芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。 芋儿鸡是一道四川的地方名菜。主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，香辣而不燥，芋儿软糯回甜，让人吃过就忘不掉。

芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了，更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的，可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了，深受好吃嘴们的喜爱了。 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，香糯软滑。

芋儿鸡做法步骤

主料： 鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。芋头1斤半，切滚刀块。辅料： 老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量。

做法：

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。 4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

芋儿鸡培训内容

1、讲述香料的特点及其重要作用。 2、锅底原材料的鉴定方法和选购。 3、原材料的加工制作处理保存的方法。 4、高汤的熬制技术。 5、锅底麻辣鲜香香味的特别炒法，新油的制作。 6、锅底洗油、拉油、炼红油的jis技术。 7、学习菜品的刀工、刀法。 8、根据不同地区调制锅底的味型，兑制红锅、白锅。 9、蘸碟的制作工艺。

【练习时间】

根据个人把握情况而定，不绑缚学习时间，学会连续，包教包会，一般2-3天可学会。

【练习方法】

终年练习、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会连续!  

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