(一)课程简介
石磨豆花鱼属于川菜特色做法之一,主要原料是鱼、豆腐、淀粉等,烹饪工艺精湛之处是“煮”。其菜肴口味特色为麻辣鲜香,鱼嫩滑爽,豆花绵扎,黄豆酥香,宜佐酒下饭。石磨豆花鱼以独特的风味,老少皆宜强大的人群基础,在行业中极好的口碑,而且其开店成本低,采购方便,利润高,没有淡旺季。
(二)实操内容
1、石磨豆花鱼底料的识别和配方。
2、石磨豆花鱼香料的识别和配方。
3、石磨豆花鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、石磨豆花鱼底料的炒制方法。
5、石磨豆花鱼的加工方法和炒制方法。
6、石磨豆花鱼味型的调配方法。
7、石磨豆花鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、石磨豆花鱼主要原材料的好坏识别等。
(三)新动力培训优势
1、名师现场培训,学员自己亲手做,先品尝后学习。包教会包吃住。
2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。
3、学员享受技术升级服务,常年免费技术咨询。
4、教学方式以示范、学员动手操作为主,以指导学员基础理论为辅。
5、学习项目学员自己选择,可挑项学习,也可分类学习。随到随学,节假日不休息。
6、学习一个系列产品后,再学习其他品类均享受五折优惠。
(四)培训须知
1、现有从事30多年烹饪技能的名师和专门研究餐饮技术的团队。
2、教学方式:由高级烹饪师手把手传授,学员亲自动手操作学习、实践。
3、授课时间:上午8:30—11:30, 下午14:00—17:00; 节假日不休息,随到随学,学习项目任意选择,既可挑项学习,也可分类学习,终身技术免费升级。
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