厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
姜母鸭全套技术培训
培训过程：
1.姜母鸭的渊源及发展历史 ;
2.食材的选择、整理和保鲜(鸭子、姜母和调味品等等);
3.专用鸭的前期处理方法及注意事项;
4.姜母鸭的腌渍方法及工艺 ;
5.姜母鸭的调料及制作方法;
6.厦门姜母鸭(整只)的配方和烹饪(煮、炸、烧、熏、煲、焖);
7.咸度、甜度、色度、香度、鲜度、熟透度的控制 ;
8.姜母鸭店所需的设施设备，及其店铺布置 ;
9.如果选址、开业、经营、销售等 。
培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4-6天左右，视个人情况而定。
开店指导：
1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.店面菜单的定价参考及设计。
5.姜母鸭的配置及工具。
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