关闭
今日支付宝扫码大红包
当前位置: 培训一点通 > 新闻资讯

餐厅厨师要掌握食材搭配的原则和原理

更新时间:2024-12-22 20:49:27发布时间:2020-08-31 11:53:24

1.食材搭配原则
 


 

(1)注重原料本色。原料色彩的合理组合,是为了更大限度地衬托出菜肴的本质美。主要的精力应放在如何合理地利用原料的本色上,而不是借助于色素。


  (2)色彩服务口味。不能片面追求色彩漂亮而大量采用没有食用价值或口感不好的生料当菜肴的装饰点缀品。

  (3)色彩和谐统一。原料色彩组合时,要防止色彩混乱,注意主料与配料、菜与盘子、菜与菜、菜与台布的色彩调配,使菜肴既丰富多彩又不落俗套,既鲜艳悦目又层次分明。

  2.食材搭配原理

  随着生活水平的提高,人们不仅要求菜品美味可口,更重要的是要能增加营养。所以,点菜员不仅要掌握组成菜品单项食材的性质,也要了解各种食材科学搭配的原理。

  (1)加强保健。功效相近的食材搭配组合,可使保健作用更强。

  (2)营养互补。功效不同的食材同时食用,可互相促进或弥补彼此的不足。

  (3)食疗作用明显。食材本身的药用效果不明显,搭配使用则有明显的食疗作用。



相关信息:

本网声明

1.本网信息仅供参考,为降低投资风险,建议您在学习投资前多做考察咨询、多对比分析。具体信息请以该品牌官方信息为准。

2.本网信息来源于网络,本网对此不承担任何相关连带责任。

3.本网对任何包含、经由、链接、下载;或从任何与本网站有关服务所获得的资讯、内容或广告,不声明或保证其内容的正确性、真实性或可靠性;并且对于您通过我方平台广告、资讯或要约而展示、购买或取得的任何产品、资讯或资料,本网站亦不负品质保证的责任。您与此接受并承认信赖任何信息所产生之风险应自行承担,本网对任何使用或提供本网站信息的商业活动及其风险不承担任何责任。

4.关于网站极限词失效协议:本网站全力支持关于《中华人民共和国广告法》实施的“极限化违禁词”相关规定,且已竭力规避使用“违禁词”。故即日起凡本网站任意页面含有极限化“违禁词”介绍的文字或图片,一律非本网站主观意愿并即刻失效,不可用于客户任何行为的参考依据。凡访客访问本网站,均表示认同此条约!感谢配合!

5.本网所有信息均来源于网络,如您发现页面有任何违法或侵权信息,欢迎向本网举报并提供有效线索,我们将认真核查、及时处理。沟通热线:13309699841

备案号:皖ICP备18000787号-5
备案查询地址:工业和信息化部备案管理系统网站