上海市鱼餐厅占所有中餐厅的2.67%，人均消费67元/人

2017年是酸菜鱼爆发之年，一直延续到2018年下半年，酸菜鱼一直处于火爆的状态。

那么上海市的酸菜鱼有着怎样的发展现状呢？市场规模又如何？酸菜鱼品牌又有着怎样的发展状态？食客又有着怎样的消费行为偏好呢？

辰智大数据研究中心针对上海市的酸菜鱼餐饮市场进行的详细了大数据研究。

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上海市餐饮行业发展现状

行业从业人员及门店情况

近几年上海市餐饮住宿行业从业人员数量平稳中略为增长，其中2014年受餐饮行业投资爆发性增长和上海一大批大型商场开业等影响，从业人员比上一年度增加了3.43万人。

营业收入规模

近年来上海市餐饮行业发展整体较为平衡，但2017年因受全市环境综合整治、军队停止有偿服务收回门面房等政策影响，餐费收入较上年下降5个百分点。

上海市食客消费行为研究

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上海食客消费者以1人就餐（30.2%  ）最多，其餐厅菜系多以本帮江浙菜系（37%  ）为主，而“日常就餐”与“朋友聚餐”  是主要的消费场景，其动机以“与朋友交流”（24.9%）和“纯粹充饥”（24.1%）为主  。

上海食客对“煎”制的菜品的选址比例相对较高（35.6%  ），其次是“烤/扒/炭烧”（27.4%  ）；

从菜品味道方面来看，更多的上海食客偏爱“咸鲜”和“麻/辣”菜品。  

上海市餐饮行业发展趋势

在过去的几年，上海餐饮行业处于剧烈的动荡调整期，并且预计未来几年仍将继续调整，但显露的一些发展趋势已经显露出来：

1.餐饮O2O市场发展仍然火热  

2017年餐饮O2O平台呈现胶着状态，一方面是线上平台对餐饮门店越来越重要，另一方面是线上餐饮平台之间的激烈角力。

2.绿色健康食材受欢迎  

食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还有好的食材，食客对于食材的要求已经成为衡量菜品以及餐厅的一个重要的因素。

3.餐厅购物中心化，购物中心餐饮化  

购物中心可以以相对集约的方式吸引客流、提供综合性多样化的服务，且整体环境更好，从近年的餐厅开关店趋势可以看出，购物中心内餐厅的占比越来高，餐饮也在购物中心的业态中占比越来越高。

4.餐饮小单品集中着力  

2017年，小餐厅继续盛行。其中，单品店作为一个特色领军，一个行业，也是一个趋势，为众多餐饮品牌提供了新的运营思路。单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的运营投资方法。

上海市鱼品类餐厅研究

上海市鱼菜品中餐厅定义

鱼菜品作为最受欢迎的菜品之一，受到消费者的广泛青睐。绝大部分上海中餐厅都有鱼菜品供应，为了能够精准定位本次的研究范围，我们对与鱼菜品有关联的餐厅进行分类，并通过大数据技术对目标餐厅进行深入研究。

鱼菜品主打餐厅情况

上海市主打鱼菜品的餐厅占所有中式餐厅的2.67%，分布情况与人口分布一致，浦东新区数量最多，崇明区数量则相对最少。

餐厅就餐评价

消费者对鱼品类餐厅的整体评价是好/非常好（78.2%），其中22.3%的消费者非常认可鱼品类餐厅的服务；消费者对于鱼品类餐厅较为满意的方面是“菜品口味好”、“食材新鲜”和“性价比高”，但是“没有无烟区” 、“等位时间长” 及“环境嘈杂”则影响消费者的体验。

上海市酸菜鱼品类餐厅发展研究

酸菜鱼餐厅人均消费额

上海市酸菜鱼餐厅人均消费则在67元/人，通过最近五季度就餐花费可以发现，酸菜鱼餐厅就餐人均消费额较为平稳。

消费者画像

据辰智餐饮数据显示，酸菜鱼的主要消费人群为“女性”（61.7%），年龄集中在25-34岁之间，并随年龄阶段递减，家庭构成以“学前哺育”（39.5%）为主。

酸菜鱼的主要消费人群学历以本科（66.5%）和大专（25.1%）学历为主，其职业为企业白领（53.9%）和中高层企业管理者为主，收入水平较为均衡，即各个收入层次均有酸菜鱼的爱好者。