【鸡杂面介绍】
鸡杂面是一道四川的汉族名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西含铁丰富且有多样营养素，实属一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果。鸡杂与泡椒是*佳搭配，泡椒中含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡椒鸡杂面味道酸辣可口，深受川渝一带朋友的喜爱。
【鸡杂面市场前景】
鸡杂面是传统面食，深受本地人追捧的美食，创业成本低，利润可观，可以开店经营，也可以流动经营，男女老少都能接受。近年太原以外的城市也陆续开了不少老卤面店，反响不错。市场前景广阔。
【鸡杂面经营模式】
1、摆摊：：菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。
2、街边店经营，临街门面：：居民区街道、商业街、步行街。
【学习内容】
1、鸡杂面底料的识别和配方；
2、鸡杂的加工方法和制作方法；
3、鸡杂面味型的调配方法；
4、鸡杂面的制作方法；
5、学习吊高汤的方法和技巧；
6、汤底勾兑方法和调味技巧；
7、制作过程中的常见问题和处理技巧；
8、鸡杂面主要原材料的好坏识别等。
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