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沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
第一阶段
学习内容：
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
阶段目标：
1.专业老师一对一的实战示范。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
第二阶段
学习内容：
风味小炒：培训香脆馄沌、 一品蒸饺 炒饭、炒面、炒河粉、炒米粉、炒年糕、飘香拌面、葱油拌面、拌河粉、青菜河粉
营养商务套餐饭：鸡腿饭、鸭腿饭、大肉饭、鸭头饭、鸽子汤饭、排骨汤饭、猪心汤饭、乌鸡汤饭、 牛肉汤饭、老鸭汤饭、猪肚汤饭
风味小吃：雪菜（面）粉 、 鸡腿面、鸭腿面、榨菜肉丝面（粉）、酸豆角面、馄沌面、 拌饺子、炸饺子、炸馄炖
药膳营养炖品 ：玉竹炖排骨、天麻猪心汤、当归乌鸡汤、天麻炖猪脑、淮山水鸭汤、枸杞牛鞭汤、花旗参乳鸽汤
营养商务套餐饭：鸡腿饭、鸭腿饭、大肉饭、鸭头饭、鸽子汤饭、排骨汤饭、猪心汤饭、乌鸡汤饭、牛肉汤饭、老鸭汤饭、猪肚汤饭
药膳营养炖品：玉竹炖排骨、天麻猪心汤、当归乌鸡汤、天麻炖猪脑、淮山水鸭汤、枸杞牛鞭汤、花旗参乳鸽汤
阶段目标：
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般10-15天左右，视个人情况而定。
第三阶段
学习内容：
开店流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
阶段目标：
设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障
